Culinaria

Biografia

Kształciłem się w gastronomii oraz hotelarstwie, od 16 ego roku swojego życia. Zbierałem swoje doświadczenie pracując na każdym stanowisku gastronomi, zaczynałem od kelnera i ambitnie awansowałem na stanowisko kierownika sali oraz managera restauracji.

Podobnie się odbywało na kuchni, zaczynając od stanowisku pomocy kuchennej, kończąc na stanowisku Szefa Kuchni.

Miałem możliwość, aby pracować w bardzo prestiżowych miejscach jak Dom Prezydenta Włoch o nazwie Palazzo Quirinale jak i Watykanie, obsługując ważnych światowych Prezydentów jak i osób VIP.

Kiedy trafiłem do restauracji Imago w Hotelu Hassler – 1* Michelin, miałem możliwość, aby rozwijać swoje doświadczenie oraz pasje kulinarne jako kucharz, i nadal czuje się jako artysta na talerzu.

Równocześnie lubię kontakt z gośćmi i bawi mnie sprzedaż, wykorzystując reguły sprzedażowe.

Klienci uważają mnie jako specjalistę od kuchni śródziemnomorskiej, Fine Dining-owej oraz nowoczesnej, twórca nowych receptur i połączeń smakowych.

Od siedmiu lat świadczę usługi jako trener / szkoleniowiec branży gastronomicznej wspierając rozwój Polskiej gastronomi i kształtując technikę Polskich kucharzy, współpracując z różnymi firmami szkoleniowymi dobrze znanymi Polskiej branży gastronomicznej.

Szkolę hotele oraz restauracje, rozwiązując codziennie kłopoty prowadzenia biznesu gastronomicznego jak optymalizacja kosztów kuchenno-restauracyjnych, motywacja pracowników, organizacja stanowiska pracy która szczególnie wpływa na rotacje stolika jak i jakość / powtarzalność serwowanych dań.

Posiadam szerokie portfolio zadowolonych właścicieli gastro biznesu, którzy mieli okazje z mną się szkolić, nabierać wiedzę oraz rozwiązać swoje kłopoty gastro biznesu.

Prowadzę firmę consultingową - gastronomiczną, gdzie specjalizuje się w doradztwie nowo otwierających się biznesów gastronomicznych, audytach, tworzeniu restauracyjnej księgi Haccp, technolog kuchenny oraz usprawnienia organizacji stanowiska pracy na kuchni jak i na sali restauracyjnej.

Portfolio

Makarony

Potrawy, które najbardziej lubię konsumować oraz są jedną z moich specjalizacji kulinarnych.

Cały sekret wykonania potraw makaronowych, tkwi w technice oraz w sosach.

Zaproszenie do

Gault & Millau Polska

Było mi niezmiernie miło, kiedy tak ważny przewodnik kulinarny zaprosił mnie do udziału Gault & Millau Tour Kraków dwa lata z rzędu, uznając zespół restauracji Bellanuna jako jedna z wielu Polskich restauracji z dużymi umiejętnościami.

Dania głowne

Specjalizuje się również w przygotowywaniu potraw mięsnych, spełniam się artystycznie na talerzu, kiedy przygotowuję Filet Kaczki oraz steki. Ale również kocham mięsa miękkie i soczyste jak policzki wołowe w obrazu powyżej.

Pizza

To chyba najbardziej znana potrawa na całym globie i tez ją kocham. Łącze swoje umiejętności kulinarne tworząc pizzę „Gourmet”, oczywiście też sprawdzoną klasykę jak i pizzę Neapolitana.

Unowocześnione tradycyjne dania

Wzbogacić tradycyjna potrawę? Oczywiście! Powyżej przykład naleśników z twarożkiem ricotta, sosem mango, prażonymi migdałami oraz z brunoise z jabłka w aromacie cynamonu.